核桃乳為純天然植物蛋白飲品。該產品采用現代工藝，科學調配精制而成，口感細膩，具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲，熱飲均可。熱飲香味更濃。該產品不失核桃仁原有營養成份，特別值得一提的是，其所含磷脂對腦神經有良好的保護作用   ，經常飲用，對動脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果   。因此該產品是一種具有保健價值的上乘飲品。

      在消費場景上,核桃乳打破了國內市場傳統植物基飲料以送禮為主的消費場景,直接開拓了家庭消費場景,這使得其在家庭消費場景下迅速打開局面,推動了中國植物蛋白飲品產業化進程。

      飲食中攝入更多的植物基成分,可以大大減少肥胖、糖尿病等飲食相關健康問題的發生,同時對癌癥、心血管疾病等也有積極的預防作用。

而種種跡象表明,隨著國內消費人群換擋、消費方式更迭、消費理念升級,植物基食品已經成為食品行業不可忽視的發展趨勢。甚至可以更堅決一點:下一個時代風口,就是“植物基”。精準洞察消費趨勢、押注高增長賽道的核桃乳,則以植物基賽道領頭羊的身份,越走越遠。

       核桃露的制作過程

       核桃露原料中的主要酶類有: 脂肪酶、脂肪氧化酶、糖苷酶等。特別是脂肪氧化酶可以催化亞油酸、亞麻酸等底物發生氧化降解反應生成醛、醇、酮及過氧化物等, 給制品帶來明顯的豆腥味等不良風味。如果采取如下措施, 可以取得較好效果。

第一, 采用85 ℃以上熱磨的方法鈍化脂肪氧化酶。因為溫度高于 84 ℃, 脂肪氧化酶很快失去活性,而且很徹底。

第二, 采取真空脫臭的方法。造成不良風味的物質大部分都是揮發性物質, 在20～30kP a真空度條件下, 用蒸汽直接加熱的料液在真空罐中隨著蒸汽的蒸發把揮發性物質隨之帶出而起到脫臭的目的。

第三, 添加香味劑, 如香蘭素、乙基麥芽酚等。添加適量的香味劑可突出核桃特有的香氣, 同時掩蓋殘存的不良風味。 

第四，穩定劑選擇及效果 

第五，產品質量指標 

       結論：核桃乳飲料是一種營養、保健型植物蛋白飲料, 有很好的發展前景。由于原料含脂肪、蛋白質較高等特點, 加工中容易出現脂肪上浮、蛋白質沉淀、風味劣化、色澤改變等現象。本研究通過堿液、高壓水沖洗脫皮處理, 水質軟化, 選擇合適配比的穩定劑, 真空脫臭, 護色漂白等措施, 摸索出了一套合理的生產工藝和技術, 經 1a常溫下貯存觀察, 其產品組織狀態穩定, 符合其質量指標的要求, 取得了滿意的效果,對高脂肪蛋白飲料的生產進行了有益的探索。 

     利臻機械機械專業制造核桃乳設備、核桃乳飲料加工設備，核桃乳整線加工設備、核桃乳生產線。

     核桃乳生產線中操作控制部分采用全自動控制系統，自動故障報警系統，全方位安全保障機制，保障設備及人員安全；所有電控系統零配件均來自于知名品牌，諸如西門子、歐姆龍等。

     核桃乳生產線中的蒸汽控制各類型閥門均采用蒸汽控制系統品牌斯派莎克，控制精密，可靠性極高，核桃乳采用先進的生物酶解及生物絮凝沉淀技術，能夠深度的獲取核桃汁，并確保核桃乳中有效營養成分不流失，能被降解并隨同果汁保留下來，是真正的“全營養”飲料。